В рамках республиканского гастрономического фестиваля «Вкус Якутии-2025» сегодня в Якутском технологическом техникуме сервиса им. Ю.А. Готовцева прошёл конкурс профессионального мастерства «Блюда якутской кухни и народов Севера в современной подаче».
Конкурс проводится пятый год подряд. Организаторами выступают сам техникум и Ассоциация гостеприимства Республики Саха (Якутия) при поддержке союза Торгово-промышленной палаты РС (Я).
В состязании приняли участие будущие повара и кондитеры из трёх средних профессиональных образовательных учреждений республики:
- Якутский технологический техникум сервиса им. Ю.А. Готовцева;
- Усть-Алданский техникум;
- Сунтарский технологический техникум.
Участникам предстояло за два часа приготовить саламат с авторским дополнением и горячее блюдо из мяса, продемонстрировав не только знание традиций, но и креативный подход к подаче и презентации, а также умение гармонично сочетать компоненты. Помимо главного призового места, жюри определило победителей в двух специальных номинациях – «Самая оригинальная подача» и «Лучшее сочетание локальных продуктов».
Оценивали работы опытные шеф-повары: Николай Атласов, бренд шеф-повар ресторана «Тыгын Дархан»; Денис Бурцев, шеф-повар ресторана «Полярная звезда»; Кирилл Устинов, шеф-повар концепт-бара «ГЛЭМ»; Александр Ерохин, шеф-повар г. Якутска; Павел Васильев, бренд шеф-повар ресторана «Наше место – Камчатка» (Москва), вице-президент Ассоциации шеф-поваров «Chefs Team Russia».
«В Якутии я впервые – уже успел попробовать саламат, жеребятину в разных вариантах. Ранее я много слышал о республике, не раз пробовал строганину, но то, что попробовал здесь, по-новому раскрыло для меня Якутию.
Как международный кулинарный судья с многолетним опытом, могу сказать, что уровень подготовки некоторых участников очень высокий: их блюда отличались сложной техникой исполнения. Есть и те, кто находится на среднем уровне, однако все действуют уверенно, с пониманием процесса. Такие соревнования – мощный стимул для молодых специалистов. Это возможность не только продемонстрировать своё мастерство, но и получить ценнейшую практику, мотивацию, а главное – живую обратную связь от экспертов.
Сегодня всё больше регионов делают ставку на локальные продукты – и это абсолютно правильная тенденция. В Якутии такая работа ведётся уже давно. Поддержка местных производителей, фермеров и традиционных продуктов – это важный шаг к сохранению культурного наследия и устойчивому развитию гастрономической индустрии всей страны», – отметил Павел Валерьевич.
Напомним, что накануне, 27 ноября, в техникуме прошёл республиканский конкурс «Вкус Севера», а сегодня были подведены итоги обоих соревнований. По итогам двух конкурсных дней определены следующие победители:
- Победителем и обладателем диплома победителя, а также приза от национальной Ассоциации рестораторов, отельеров и туризма «Ассоциация Гостеприимства» – стажировки в ресторане победителе фестиваля «Вкус Якутии-2025» – стала команда Якутского технологического техникума сервиса им. Ю.А. Готовцева;
- 2 место и номинацию «За оригинальность подачи блюда» присудили команде Сунтарского технологического колледжа, которой вручен сертификат на приобретение профессионального оборудования для рестораторов;
- 3 место и номинацию «За лучшее сочетание местных продуктов в блюде» и приз от Союза торгово-промышленной палаты РС(Я) получила команда Усть-Алданского техникума.
